（家用除濕機(jī)的選購(gòu)特點(diǎn)和技巧）

　　烹飪也是門(mén)藝術(shù)，我們身邊的很多食材需要焯水去污祛毒的這樣吃起來(lái)更安全。為什么有些人做的菜總是有黃又軟？其中一部分原因是沒(méi)有焯水，焯水能讓你的菜看起來(lái)更養(yǎng)眼有食欲。那么你知道焯水是什么意思？焯水一般要多長(zhǎng)時(shí)間，哪些菜是可以焯水的？哪些又是不可以的呢？焯水的意思一、焯水是什么意思：我們平時(shí)在烹制食物的時(shí)候，常常會(huì)為了讓食物更色香味俱全，而將原材料放入燒開(kāi)或者半開(kāi)的水里煮一會(huì)，特別在涼拌菜中焯水這一步非常重要，那蔬菜怎樣焯水能鎖住營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在我們就一起看下蔬菜焯水的做法。二、焯水有哪些好處，有這5個(gè)作用l、使菜肴色澤鮮艷，味美鮮嫩因?yàn)楹芏嗍卟撕~綠素較多，經(jīng)過(guò)焯水后顏色碧綠鮮艷，富有光澤度，如葉菜中的菠菜、青菜、油菜等。2.使原料去除異味及血污有些植物性原料也含異味，如苦瓜、芹菜等，通過(guò)焯水能減輕或去除，另外可除去動(dòng)物性原料的血污及腥膻味，如豬、羊、牛的內(nèi)臟血污及異味都較重，通過(guò)焯水也可去除。3.可以使各種不同性質(zhì)的原料成熟時(shí)間趨于一致各種原料因性質(zhì)不同，加熱成熟時(shí)所需要的時(shí)間也不盡相同，例如，植物性原料加熱成熟所需時(shí)間較短，而動(dòng)物性原科一骰加熱成熟所需時(shí)間偏長(zhǎng)，如某兩種或多種成熟時(shí)間不同的原料一起加熱，就會(huì)形成一部分原料恰到好處而另一部分原料半生或過(guò)熟，從而導(dǎo)致整個(gè)菜肴達(dá)不到應(yīng)有的效果。通過(guò)焯水，可以把成熟時(shí)間較長(zhǎng)的提前加熱，這樣可以調(diào)整各種原料的成熟度，從而在正式烹調(diào)時(shí)各種原料能夠基本同步成熟。4、可以縮短正式烹調(diào)的時(shí)間通過(guò)焯水，可以使原料成為半熟的半成品，那么在正式烹調(diào)時(shí)所需時(shí)間就可以大大縮短，這樣對(duì)于一些在極短的時(shí)間內(nèi)快速出菜的菜品尤其顯得重要。5.可以使原料便于切配成形有些原料在生料時(shí)較難切配，通過(guò)焯水處理后就很容易改刀，如牛肉、動(dòng)物肉臟等。還有的原料較難去皮，焯水后可便于去皮，如西紅柿等。三、焯水用什么水，用冷水還是熱水焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類(lèi)。下面分別詳細(xì)講解下這兩種焯水方式，讓大家能準(zhǔn)確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。(1)冷水鍋：焯水時(shí)，原料與冷水同時(shí)入鍋。此法適合于蔬菜類(lèi)中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因?yàn)檫@些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長(zhǎng)的時(shí)間加熱，所以，如果用沸水加熱，會(huì)發(fā)生內(nèi)部不熟，外部過(guò)熟的現(xiàn)象。在肉類(lèi)中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內(nèi)臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會(huì)立即收縮，內(nèi)部的血和腥味會(huì)很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動(dòng)數(shù)次，使其均勻受熱，當(dāng)水沸騰時(shí)應(yīng)及早取出，不可加熱過(guò)久。(2)沸水鍋：焯水時(shí)，先讓鍋中的水沸騰，然后將原料入鍋。在蔬菜類(lèi)中，此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料中所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失很多，色素會(huì)被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進(jìn)去加熱。沸水鍋也適于處理肉類(lèi)中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進(jìn)沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進(jìn)沸水，當(dāng)水再次沸騰就馬上拿出來(lái)。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。例如油菜、豆芽菜等。此外，焯水后的食材，撈出后應(yīng)立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。四、焯水一般需要多長(zhǎng)時(shí)間？1、焯水時(shí)間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時(shí)必須要分開(kāi)處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長(zhǎng)時(shí)間;小的，時(shí)間則短。焯水時(shí)間過(guò)短，澀味會(huì)殘留;時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。2、有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無(wú)氣味的東西一起焯水，則對(duì)一般的東西味道影響非常的大。所以要分開(kāi)焯水。使用同一個(gè)鍋時(shí)，應(yīng)該將無(wú)氣味的或者氣味小的放入焯水，取出后，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的后放入焯水，這樣既可以省時(shí)也節(jié)約用水還避免了串味。3、色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時(shí)要注意原料的顏色，不可將瑟農(nóng)與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會(huì)染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。五、我們?cè)陟趟臅r(shí)候要注意什么1、同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進(jìn)行焯水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來(lái)是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時(shí)，不是放到冷水里煮，而是投進(jìn)沸水。“紅燉羊肉”，有的焯水后再油炸，有的則不焯水。而用于“清燉”的羊肉，事先都經(jīng)焯水處理。用豬腸制作的菜肴，一般都要焯水，因?yàn)樨i腸異味較重。但“糯米豬腸”因?yàn)橐雅疵准捌渌o料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。因此事先只能把生料反復(fù)漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味。2、冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜的焯水，只能放進(jìn)沸水鍋;但有些原料是靈活的，相對(duì)的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發(fā)，也有地方習(xí)慣之別。3、有特殊氣味的菜肴原料，不能與沒(méi)有異味的原料同用一鍋水，否則將會(huì)給沒(méi)有異味的原料染上異味。不同味的原料焯水，也應(yīng)分開(kāi)處理，以免互相串味。4、原料有老嫩之分，加工的塊、粒、片厚薄也有差別，焯水后的顏色變化也有所不同，因此在焯水時(shí)不能“一鍋煮”，要分別情況，分開(kāi)處理。以免造成有的熟，有的半熟;無(wú)色的原料，被有色原料漬染而變色。5、原料因焯水受熱，其營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)在不同程度上受破壞，故焯水要控制好時(shí)間。尤其是綠色蔬菜，要盡量縮短焯水時(shí)間，以保護(hù)其所含維生素。因此，蔬菜的焯水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次處理。其他原料的焯水也需注意投放量，掌握水與原料的比例。六、哪些菜需要焯水，這5種食物一定要焯水十字花科類(lèi)蔬菜：油菜、蘿卜致命毒素：芥子油致命機(jī)理：十字花科類(lèi)蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。解毒方法：那么，怎樣處理這類(lèi)蔬菜呢在烹制此類(lèi)蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。木薯致命毒素：亞麻仁苦苷致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。四季豆致命毒素：皂素致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。黃花菜致命毒素：秋水仙堿致命機(jī)理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。八、哪些食材不需要焯水?這些蔬菜不焯水吃營(yíng)養(yǎng)更全為何小青菜不能焯水為什么類(lèi)似小青菜等葉菜類(lèi)不能焯水呢?這是因?yàn)槿~菜類(lèi)蔬菜組織稀松十分容易加熱，并且葉菜類(lèi)的細(xì)胞不耐高溫，如果用水焯很容易導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)元素流失，甚至?xí)?dǎo)致其內(nèi)部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類(lèi)不適宜焯熱水。此外，一些朋友在烹制葉菜類(lèi)蔬菜之前用水焯是擔(dān)心蔬菜上存在農(nóng)藥，他們認(rèn)為用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農(nóng)藥，其實(shí)清除農(nóng)藥的方法并不需要如此，在市面上售賣(mài)的蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)都是合格的，因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。葉菜類(lèi)焯水的壞處1.營(yíng)養(yǎng)流失葉菜類(lèi)焯水會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，之前也說(shuō)過(guò)了葉菜類(lèi)組織稀松，在焯水的過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，使得細(xì)胞中的細(xì)胞液流失，從而帶走很多的養(yǎng)分。2.破壞維生素葉菜類(lèi)之中往往會(huì)含有很多維生素C，而這種物質(zhì)對(duì)于抵抗癌癥有著很好的效果，但是在經(jīng)過(guò)焯水這道工序之后，葉菜類(lèi)蔬菜之中的維生素C往往會(huì)大量流失，導(dǎo)致其對(duì)抗癌癥的效果大大下降。葉菜類(lèi)焯水反而會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)遭受損害，因此在生活中食用葉菜類(lèi)蔬菜時(shí)一定要注意，千萬(wàn)不能焯水哦，如果擔(dān)憂蔬菜上會(huì)殘留農(nóng)藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上讓蔬菜更加健康。小青菜等葉菜類(lèi)蔬菜因?yàn)榻M織結(jié)構(gòu)的問(wèn)題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實(shí)并非如此，除了葉菜類(lèi)蔬菜之外，還有一些食物在食用之時(shí)不需要焯水，因?yàn)殪趟炊鴷?huì)讓它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭受影響。1.蘋(píng)果別疑惑，蘋(píng)果其實(shí)也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋(píng)果和葉菜類(lèi)一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，因?yàn)樘O(píng)果的組織結(jié)構(gòu)與葉菜類(lèi)十分相似，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍有不同而已。蘋(píng)果在焯水之后，會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質(zhì)沁出。2.豆類(lèi)食物豆類(lèi)食物在經(jīng)過(guò)焯水之后都會(huì)變軟，同樣也會(huì)讓大量營(yíng)養(yǎng)流失，不僅不利于操作，同樣不利于身體健康，我們?cè)诩庸ざ诡?lèi)食物時(shí)，可以用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護(hù)豆類(lèi)之中的營(yíng)養(yǎng)元素。所以食用豆類(lèi)食物同樣不需要焯水，此外對(duì)于黑豆、紅豆、綠豆等豆類(lèi)食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。3.馬鈴薯雖說(shuō)許多人認(rèn)為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護(hù)身體，但是通過(guò)熱水焯馬鈴薯卻會(huì)讓馬鈴薯之中一些可溶于水的營(yíng)養(yǎng)元素消失，讓身體得不到這一部分的補(bǔ)充，長(zhǎng)期如此就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺失的情況。馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以制作，當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間也不需要過(guò)長(zhǎng)，馬鈴薯切好后放在水中浸泡，最好不要超過(guò)五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營(yíng)養(yǎng)得到很好的保存。4.地瓜地瓜組織結(jié)構(gòu)十分緊密，如果用熱水焯，很容易導(dǎo)致其中營(yíng)養(yǎng)元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營(yíng)養(yǎng)，所以在生活中對(duì)于地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。5.西蘭花西蘭花是一種非常受歡迎的食物，但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作，效果可有很大的不同。西蘭花之中防癌物質(zhì)在焯水的過(guò)程中很容易被破壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡蘿卜素卻會(huì)更加凝縮，更容易被身體吸收。而在制作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會(huì)破壞西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以讓其中的營(yíng)養(yǎng)元素被身體更好的吸收，但是胡蘿卜素等物質(zhì)便不會(huì)凝聚，所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。